目光（めひかり）の味噌焼き

目光（めひかり）は大きな目が特徴の深海魚で、身が柔らかくほんのりとした甘みがあります。味噌・酒・みりん・生姜を合わせたタレに漬け込んで焼くと、旨味が引き立ちご飯にもお酒にも合う絶品おつまみになります。崩れやすい魚なので丁寧に扱うのがポイントです！

目光（めひかり）とは？

目光は「めひかり」と読みます。正式名称はアオメエソといい、青緑色に光る大きな目が名前の由来です。福島県いわき市の市魚としても知られており、から揚げや塩焼き、干物などでも人気の白身魚です。

材料（2人分）

• 目光（めひかり）　5〜6尾
• 味噌　大さじ1杯
• 酒　大さじ1杯
• みりん　大さじ1杯
• おろし生姜　小さじ1杯
• 油　適量

作り方

1. 下処理をする。目光の頭とハラワタを取り除き、水洗いして水気をふき取る。
2. タレを作る。味噌・酒・みりん・おろし生姜をボウルでよく混ぜ合わせる。
3. 漬け込む。タレの中に目光を入れてよく絡め、ラップをして冷蔵庫で5〜10分漬け込む。
4. 焼く。フライパンに油を薄く引き、弱火で目光を丁寧に焼く。目光は張り付きやすく崩れやすいので、焼く際はなるべく触らないようにするのがコツ。
5. 仕上げ。焦げ付きや生焼きが心配な方は、さっと両面を焼いたあとにレンジで30秒〜1分加熱すると中まで火が通りやすい。器に盛り付けて完成！

ポイント・コツ

• 目光は身が柔らかく崩れやすいので、焼く際はなるべく触らず、フライパンをゆすって動かす程度にしましょう。
• 味噌タレは焦げやすいので弱火でじっくり焼くのがポイントです。
• フライパンで焼いた後にレンジで温めると、中まで均一に火が通り安心です。
• 漬け込み時間は5〜10分でOKですが、時間があれば30分ほど漬けると味がしっかり染みます。
• クッキングシートを敷いて焼くと、張り付き防止になります。

相性の良いお酒

味噌と生姜の風味が効いた和風の味付けなので日本酒・冷酒との相性が最高です。ビールやハイボールとも合い、どんなお酒にも寄り添ってくれるおつまみです。