鯛のカルパッチョ

鯛の刺身を使った上品なカルパッチョです。酢とオリーブオイルを合わせたさっぱりとしたドレッシングと、千切り玉ねぎの甘みが鯛の旨味を引き立てます。見た目も華やかで、おもてなしやワインのおつまみにぴったりの一品です。

材料（2人分）

• 鯛（刺身用サクまたは刺身）　適量（1尾分またはパック1枚）
• 玉ねぎ　1/4個
• 刻みネギ　適量
• 酢　大さじ1杯
• オリーブオイル　大さじ1杯
• 塩　適量
• ブラックペッパー　適量

作り方

1. 鯛を薄切りにする。刺身用の鯛を5mm程度の薄切りにする。スーパーの刺身パックを使えばそのまま使えて手軽です。
2. 玉ねぎを千切りにして水にさらす。玉ねぎを薄い千切りにし、水に5〜10分さらして辛みを抜く。水気はしっかりペーパーでふき取る。
3. 水気を切って盛り付ける。鯛と玉ねぎの水気をよく取り、お皿に彩りよく盛り付ける。
4. ドレッシングをかける。酢とオリーブオイルをよく混ぜ合わせて全体にかける。
5. 味を整えて完成。塩とブラックペッパーをお好みで振りかけ、刻みネギを添えたら出来上がり。

ポイント・コツ

• 玉ねぎはしっかり水にさらすことで辛みが抜け、鯛の繊細な味を邪魔しません。
• ドレッシングは食べる直前にかけると、鯛が締まりすぎず美味しく仕上がります。
• レモン汁を酢の代わりに使うと、より爽やかな風味になります。
• 仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを使うと風味が格段にアップします。
• 鯛以外にも、ヒラメやタイ類の白身魚でも同様に作れます。

相性の良いお酒

さっぱりとした酢とオリーブオイルのドレッシングが白ワイン・スパークリングワインと抜群に合います。冷酒・日本酒との相性も良く、上品な味わいがお酒をより一層引き立てます。